Gli asparagi vengono raccolti in primavera e lavorati a poche ore dalla raccolta. Possiedono numerose proprietà: sono ricchi d’acqua, poveri di grassi, privi di colesterolo, offrono vitamine in abbondanza A,C,E. Accompagnano bene molte pietanze e sono adatti per esaltare antipasti, aperitivi e contorni.
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